Ce CAP forme les futurs professionnels à contribuer au bien-être de la clientèle française et étrangère de l'établissement (hôtel, café-brasserie ou restaurant) dans lequel ils/elles exerceront. L'apprenant apprend à réaliser des prestations de services, à accueillir les clients, leur présenter les supports de vente et les informer sur les prestations ; contribuer à la vente, prendre les commandes et les transmettre, servir les plats et les boissons... Les apprenants sont également formés à la gestion des stocks, des approvisionnements et au respect des règles d'hygiène et de sécurité. En hôtellerie, ils apprennent à mettre en place le chariot d'étage, les petits-déjeuners, faire un lit ou une chambre, nettoyer une salle de bains.

Plaquette de la formation

Pré-requis

- Sortir de 3ème générale
- Sortir de 3ème Prépa-Métiers

Compétences visées

La formation comporte des enseignements généraux obligatoires : français, histoire - géographie ; enseignement moral et civique; mathématiques-sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP), éducation physique et sportive, prévention santé-environnement, et langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques.

Les enseignements technologiques et professionnels représentent un peu plus de la moitié de l'emploi du temps.
Ils concernent les enseignements suivants :

- Organisation des prestations en HCR : Les élèves sont formés à la gestion des stocks et des approvisionnements, des produits alimentaires, des boissons, du linge, aux produits d'entretien, aux mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels ainsi qu'aux différents types de prestations en hôtellerie, café-brasserie et en restauration.

- Accueil, commercialisation et communication en HCR : L'enseignement porte sur les points clés de la relation-client, la réservation, la prise de commande, les étapes de la vente (prise de contact, attentes des clients, techniques de vente et de fidélisation).

- Préparation, mise en place et réalisation de la prestation : L'élève apprend les protocoles de nettoyage et d'entretien, des chambres, des salles de bains.

Les techniques de préparation en café-brasserie et restaurant : cuire des oeufs, préparer des encas, dresser une assiette de fruits de mer ou de coquillages...

Les techniques de mise en place : dresser une table, un buffet, faire une chambre à blanc ou en recouche, réaliser la mise en place de la salle de bar, du comptoir et de la terrasse...

Les techniques liées à la prestation : servir à l'assiette, à la française, à l'anglaise, etc. synchroniser plusieurs tables, débarrasser, flamber des fruits...
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cette formation porte également sur les caractéristiques d'un établissement hôtelier, les obligations du restaurateur, la législation du travail, etc.

Débouchés

Le ou la titulaire de ce CAP est amené à exercer un emploi dans tous les secteurs de la restauration, café-brasserie, restaurant et hôtellerie. Ils/elles commencent comme valet/femme de chambre, employé/e d'étage, serveur/serveuse...
Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Durée

800 heures en contrat d'apprentissage sur 2 ans

Modalités d’évaluation

- Epreuves ponctuelles
- Examen final
- Possibilité de validation par blocs de compétences : NON

Modalités pédagogiques

- Formation en alternance
- Equipement des salles (vidéo, tableau numérique, ordinateurs et plateaux techniques)
- Enseignements généraux
- Enseignements professionnels
- Enseignants Education nationale et formateurs
- Calendrier d'alternance sur demande (voir avec l'UFA)

Poursuites d’études

Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an, en CS (certificat de spécialisation), ou en 2 ans, en bac professionnel ou en brevet professionnel.

Exemple(s) de formation(s) :
Bac pro commercialisation et services en restauration
BP arts du service et commercialisation en restauration
BP barman
BP sommelier
CS sommellerie

Accessibilité

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
Contacter le responsable pédagogique de l’UFA.

Modalité d’accès

- Avoir moins de 29 ans révolus
- Sur dossier et entretien

Financement

- Gratuité en apprentissage
- Financement par l’OPCO de l’entreprise selon son IDCC

Contact et lieu de formation

Lycée Charles de Foucauld - Schiltigheim (67)
03.88.18.60.05
responsable.ufa@lyceefoucauld.fr

Première session 2025 - 2026

Taux de réussite

Taux de rupture

Taux de sastisfaction

Taux de poursuite d'étude

Taux d'insertion professionnelle

Lieux de formation

Lycée Charles de Foucauld

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